طريقة عمل لقمة القاضي للشيف حسن
طريقة عمل لقمة القاضي والتي تسمى (العوامة)
لتنجح لقمة القاضي في المنزل
حسب ما يقول الشيف حسن
فإن لها طريقة خاصة يجب الإلتزام بها وهي أن تتكون من عجينتين
مكونات العجينة الأولى
20 غرام خميرة فورية
5 غرام ملح طعام
20 غرام سكر
20 غرام زيت
50 غرام طحين
100 غرام ماء دافيء (تقريباً ثلث كوب من الماء)
طريقة التحضير
نعجن كل المكونات مع بعضها ونغطيها ونضعها في مكان دافئ لتتخمر
مكونات العجينة الثانية
500 غرام طحين
50 غرام من طحين الذرة
40 غرام من الماء
طريقة التحضير
نعجن جميع مكونات العجينة الثامية حتى تتجانس
وبعدها نقوم بخلط العجينتين مع بعضهما
ونترك العجينة النهائية لمدة ساعة حتى تتخمر
ونعرف ذلك عندما يتضاعف حجمها ليصبح أكبر من الحجم الحقيقي بـ 3 مرات
وبعد أن تتخمر نقليها في الزيت الساخن
ومن أهم عوامل نجاح لقمة القاضي هي التقطيع والقلي في زيت عميق
ولضمان السرعة نمسك العجين باليد اليسرى جيداً
ثم نضع الملعقة في الزيت ونقطعها ونسقطيها في الزيت الساخن
وبعد أن ينضج الوجة السفلي منها نقلبها على الوجه الثاني حتى يصبح لونها ذهبي
وأخيراً نغمسها في القطر البارد وهي ساخنة مع استمرار التقليب لعدة دقائق
ثم نرفعيها ونضعها في المصفاة لتصفيتها من القطر الزائد وهكذا تكون جاهزة للأكل
موضوع: طريقة عمل لقمة القاضي 
الإثنين 01 ديسمبر 2014, 4:26 pm
